维也纳炸猪排美食游欧洲奥地利必吃攻略

维也纳炸猪排完全指，南：从入门到精通的美食之，旅引言：一份炸猪排，一座音乐之都的。灵魂

如果你以为维也纳只。

有金。

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色大厅、施特劳斯和莫扎特，那你就错过了一半的维也纳，在阿尔卑斯山北麓的多瑙河畔，这座音乐之都还藏着一道让无数食客魂牵梦萦的国民美食——维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel），它薄如蝉翼、金黄酥脆，咬下去的瞬间，仿佛能听见维也纳森林的鸟鸣和蓝色多瑙河的波光。我第一次遇、见。维。

也纳炸猪排、是在一个阴雨绵绵的午后，当时我刚从美泉宫出来，饥肠辘辘地钻进一家名为“Plachutta”的老店，当服务生端上那块比、脸，还大的炸猪排时，我愣住了——它像一片巨大的金色落叶，轻轻覆盖在盘子上，散发着黄油和柠檬的清香，那一刻、我意识到、这不是一道简单的快餐、而是一件艺术品。第一章：维也纳炸🚿猪排、的，前世、今生 1.1 从米兰到维也纳的传奇旅程

很、多。

人不知道，维也纳炸猪排其实是个“混血儿”，传，说在19世纪，奥地利陆军元帅拉德茨基从意大利带回了一种名为“Cotoletta alla Milanese”的炸肉排，维也纳的厨师👕们对这个外来美食进行了改良，用更薄的猪肉代替了带骨的牛肉，创造出了今天闻名世界的Wiener Schnitzel。 1.2 为什么是猪肉？在正统的维也纳，正宗的Wiener Schnitzel其实应该用小牛肉（Kalbsschnitzel）制、作，，但如今，，绝大多数餐厅提供的都、是猪肉版本，因、为，猪，肉更经🎪济实惠、口感也更柔嫩、不过，如果、你。在菜单上看到“Wiener Schnitzel vom Kalb”，那才是真正的“原版”。

1.3 制作工艺的奥秘

一块完美的维也纳炸猪排，需要经历三个关键步骤：：

拍打：将，肉片拍打到3-5毫米的厚度，破坏肌肉纤维，让肉质更嫩 三层面衣： 🌲面粉-蛋液-面包糠，每一步都要均匀覆盖，，不能有一丝遗漏油炸：👝在170-180℃的猪油或植物油中炸2-3分钟，直到表面呈现诱人的、金、黄。

色

第二章：寻找维也纳最正宗的炸猪排 2.1 Figlmüller：炸猪排界的“爱马仕”

地址：Wollzeile 5, 1010 Wien

人均：：20-30欧元

推荐指数：：★★★★★ 这家成立于1905年🔒的老店，是维也纳炸猪排的代名词、他们的炸猪排大到必须从盘子边缘垂下来、厚度却只有3毫米、我第一次去的时候🎌，点了经典的“Figlmüller Schnitzel”，配上一份土豆沙拉，当服务员端上来时，我简直不敢相信自己的眼睛——那块猪排比我的。脸还要大两倍！

咬下去的第一口、我听到了“咔嚓”一声、那是酥脆的面衣在牙齿间碎裂的声音，紧接着，，柔，嫩的、猪肉在口中化开，带着淡淡的油。脂、香气，搭配上酸酸的柠檬汁和清爽的土豆沙拉，那种满足感让我差点感动到流泪。

小贴士：一定要提前预约，，否则至少要排队30分钟、建议选择工作日的午餐时间前往。 2.2 Plachutta：：传统与创新的完美结合地址：Wollzeile 38, 1010 Wien

人，均：25-35欧元推荐指数：★★★★☆

如果说Figlmüller是炸猪排的“原教旨主义者”，，那Plachutta就是一位敢于创新的美食家，他们的炸猪排选用🏥的是有机猪肉，面衣中加入了🚘少许香料，让味道更加🐣丰富。我特别推荐他们的“Schnitzel mit Erdäpfelsalat”（炸猪排配土豆沙拉），这里的土豆沙拉不是普通的凉拌土豆，，而是用高汤、醋和洋葱调制的温热沙拉，口感绵密、味道层次丰富。

亮点：Plachutta的甜点也很出名，尤其是他们的Apfelstrudel（苹果卷）、吃完炸猪排后一定要留点肚子🔦。 2.3 Gasthaus Pöschl：本地人的秘密基地

地址：：Weihburggasse 17, 1010 Wien

人均：：15-20欧元

推荐指数：：★★★★☆ 如果你想体验最地道的维也纳生活，那就来这家隐藏在巷子里的小酒馆，这里没有游客，，只有本地人一边喝着啤酒，一边聊着足球。

他们的炸猪排没有那些网红店那么大，但味道绝对正宗，我特别，喜欢这里的“Schnitzel mit Preiselbeeren”（炸猪排配越橘。果酱）、酸甜的果酱完美中和了炸猪排的油腻感。。注意：这家店只收现金、而且不接受预订，建议早点🔮去占位。

第三章：炸猪排的正确打开方式

3.1 点餐指南

在维。也、纳的📆餐厅，点炸猪排时要。注意以下几点🥝：： 选择肉类：：如果菜单上有“Kalbsschnitzel”、那是、用牛肉做的，价格会贵一些；；普通，的“Schnitzel”通常是猪肉 决定配菜：经典的配菜是土豆沙拉（Erdäpfelsalat）或炸薯条（Pommes） 选择酱料：：正宗的维也纳炸猪排不配酱汁，只配柠檬片和越。橘果酱

3.2 用餐礼仪维也纳人吃炸猪排有一套“潜规则”：

先挤柠檬🖍：：在炸猪排上均匀地挤上柠檬汁，，酸味能提升肉质的鲜味

从边缘开始吃：：因为炸猪排通常很大、建议从边缘开始吃，这样能保持中间部分的酥脆

不要用刀叉切碎：尽量保持炸猪排的完，整、用刀🏥叉一，片。片地切着吃 3.3 配🛺酒建议维也纳人吃炸猪排时，通常，会配一杯： Gruner Veltliner：奥地利本土白葡萄酒，清爽的酸度能解腻

Gosser啤酒：当地最受欢迎的啤酒，，麦香浓郁 柠檬水：：如果不喝酒，一杯加薄荷的柠檬水。也。是绝配

第四章：炸猪排以外的维也纳美食

4.1 甜品时间：Sachertorte

地址：Hotel Sacher, Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien 人均：🏰10-15欧元

吃完炸猪排，一定要去Hotel Sacher尝。尝。正宗的萨赫蛋糕，这款巧克力蛋糕夹着杏子果酱，配上无糖的鲜奶油，，是维也纳甜品的代表作。。 4.2 街头小吃：Käsekrainer

在维也纳的街头、你经常能看到卖Käsekrainer的小摊，这是一种夹着奶酪的香肠，烤到外皮微、焦、咬开后奶酪会拉出长长的丝，配上芥末酱和面包🐇，，是完美的下午茶选择。 4.3 咖啡文化：Melange 维也纳的咖啡文化源、远流、长，Melange是一种类似卡布奇诺的咖啡、上面覆盖着绵密的奶泡，在吃完炸猪排的午后，找一家老咖啡馆、点一杯Melange，看看窗外的街景，是体验维也纳慢生活的最好方式。

第五章：：实用攻略：如何规划你的炸猪排。之、旅

5.1 优质旅行时间维也纳最适合品尝炸猪排的季节是秋季（9-11月）和春季（3-5月），这时的天气凉爽、适合在户外用餐，夏季（6-8月）虽然游客最多，但很多餐⚓厅会在户外设置座位，氛围很好。

5.2 预算规划 经济型：每天50-70欧。元（包括两顿正餐和小吃） 舒适型：每天🔃80-120欧元（包括一顿高端正餐和甜品）

豪华型：每天150欧元以上（包括米其林餐厅和顶级咖啡馆）

5.3 行程建议 Day 1：经典路线

上午：参观美泉宫中午：：在Figlmüller吃午餐下午：逛、霍，夫堡皇宫晚上：在Plachutta享用。

晚。餐

Day 2：深度体验 上午：参观艺术史博物馆

中午：：在Gasthaus Pöschl吃午餐下午：✉在中央咖啡馆享受下午茶

晚上：听一场维也纳爱乐乐团的音乐会 Day 3：周。边、探。索

上午：：前往维也纳森林徒步中午：在森林中的Heurigen酒馆吃午餐

下午：参观贝多芬故居晚上：在Steirereck享用告别晚餐