马赛鱼汤：一碗来自地。
中海、的蓝色灵魂——法国马。
赛美食游全攻略 引言：：一碗汤，，一座城🏧 如果你问我， 用什么可✈以概括马赛这座城市的气质？
？我会说：一碗马赛鱼汤➖。马赛，法国最古老、的城市，地中海的蓝色大门、这里没有巴黎的精致与优雅，却有粗犷的港口风情、多元的文化融合、以及一碗让无数食客魂牵梦萦的汤——马赛鱼汤（Bouillabaisse），它不是什么米其林三星的，炫技之作，而是渔民们从海里捞起后随手煮成的家常菜，但正是这份不加修饰的鲜美、让它在两百多年后，依然牢牢占据。
着、法国。
美、食地图的中心。。
如果你是一个美食初学者，，第一次来到马赛，，这篇攻略就是为你准备的、我会带你从鱼汤的起源开始，到如何点餐、如何品尝， 再到推荐几家值得一试的餐厅💂，，全程干货满满、绝不让你踩坑。第一部分：马赛鱼。汤的前世今生 1.1 从渔民的“边角料”到世界名汤 故事要从18世纪说起，马赛的渔民们每天出、海打。
鱼，卖完大鱼后， 剩下的是一些卖相不佳的小鱼、杂鱼， 比如石斑鱼、鲂鱼、蝎子鱼、海鳗等、这些鱼刺多肉少，卖不出好价钱，，但扔掉又可惜、于是，渔民们把它们带回家，扔进大锅🖌里、加上当地产，的橄榄油、大蒜、藏红花、茴香、橙皮等香料，用海水煮成一锅浓汤， 配上烤得焦脆的面包和蒜蓉蛋黄，酱， 就是一顿丰盛的晚餐。。
这🥤道汤最初的名字、叫“bouille-abaisse”，意思是“煮沸后降低火候”——这也是它的灵魂做法：先用大火猛煮，再转小火慢炖，让鱼肉的鲜味和香料的味道充分融合，后来，这道汤从渔民的餐桌走向了马赛的餐厅，再，后，来、随着法国美食文化的传播，成了全世界都知道的“马赛鱼汤”。 1.2 为什么它这么贵？
你可能会问：不就是一锅🐡鱼、汤吗， 为什么在很多餐厅里，，一。份马赛鱼汤能卖到50欧元以上？ 原因有三： 鱼种讲究：正，宗马，赛鱼汤必须使用至少四种以上的地中海鱼类，其中岩鱼（rascasse）是灵魂，这种鱼只在马赛附近🚨的海域能捕到， 产量有限。
香料珍贵：：藏红花是世界📮上最贵的香料之一⛩，而马赛鱼汤里必须放。 做法耗时： 从，熬汤底到煮鱼⏩、再到最后的调味，全程至少需，要两、到三个小时。
如果你在路边看到10欧元一份的“马赛鱼汤”，那大概率是用普通鱼和番茄酱勾兑的“山寨版”、👡千万别上当。。
第二部分：如何正确品尝一碗马赛鱼汤？？ 2.1 点餐时的“三不，要” 初学者最容易犯的错误、就是在点餐时踩坑， 这里给你三个“不要”：
不要以为鱼汤是单独一碗上的：正宗的马赛鱼汤，通常是分步上菜👠的，先上一盘煮好的鱼（有时是整条）， 再上一碗汤， 汤。和。鱼是分开的。不要直接喝汤：汤是用来蘸面包吃的、服务、员会给你一盘烤得焦脆的。面，包，片和一碗蒜蓉，蛋黄。酱（rouille），正确的吃法是： 把面包片涂上蛋黄酱，，然后浸入汤中🥊，等面📕包吸饱汤汁后再吃。。 不、要、用筷子：：马赛鱼汤的鱼通常带骨，而且刺多，，需要用刀叉小心地把肉剔下来、如，果。
你、是第一次吃，建议直接用手（当然、在💷高级、餐厅还是用刀叉更得体）。
2.2 标准。吃法四、步，走
1、先喝一口纯汤：感受汤底的鲜味，好的马赛鱼汤，汤色是橙红色。
的，带着藏红花的香气，，入口先是番茄的酸甜、然后是鱼鲜和香料混合的复杂味道。2、面包蘸汤： 拿，一。片烤面包，涂上蒜蓉蛋黄酱，然后浸入汤中，注意别浸太久，，面包会烂掉，，咬一口，外酥里软，酱香和、汤鲜在嘴里爆炸。 3、吃鱼：把鱼从骨头上剔下来，，可以蘸蒜蓉蛋黄酱吃，也可以直接吃，不同鱼的口感不同：蝎子鱼肉质紧实，石斑鱼细腻，海鳗有嚼劲。4、最后喝汤：吃完鱼。
和面包🔧后，剩下的汤可以单独喝掉，或者倒一点到面包上吃掉。
2.3 配什么酒？ 马赛鱼汤的浓郁味道，，适合搭配同样有“地中海灵魂”的葡萄酒，推荐两款：：
普罗旺斯桃红葡萄酒：：清爽的果香能中和鱼汤的、油腻感，，是最经典的选择。
马赛本地白葡萄酒：比如Cassis产区的白葡萄酒，带有海盐和柑橘的香气、和鱼汤是绝。配。
如果你不喝酒， 可以点一杯当地产的“马赛柠檬水”（Citronnade），酸甜解腻。
。 第。
三、部分：马赛鱼汤餐厅实测推荐
为了写这篇。
攻。略，我亲自跑了马赛老港（Vieux-Port）附近的6家餐厅，吃了4份鱼汤，踩了2次坑，下面是经过。
筛。
选后的推荐，从顶级到亲民，总有一家适合你。 3.1 顶级体验：Le Petit Nice 地址：Anse de Maldormé, 13007 Marseille 人均：约120欧元（含鱼汤套餐）
推荐理由： 这家米。其林三星餐厅的主厨Gérald Passédat是马赛鱼汤的“活字典”，，他的鱼汤被😴称为“教科书级别”，汤底用8种鱼熬制，清澈却鲜味浓郁， 餐厅位于🎫海边，落地窗外就是地中海，吃。
汤。时能看到渔船进出港口，体验感满分。
注意事项：需要提前一个月预约、而且。有dress code（男士最好穿西装外套）。3.2 性价比之王： Chez Fonfon 地址：：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille
人均：约45欧元（含鱼汤套餐） 推荐理由：这家百年老店藏在马赛最迷人的小渔村Vallon des Auffes里、是本地人最常去的鱼汤店，它的鱼汤价格只有米其林的三分之一，但味道绝对正宗，，汤底浓。郁，鱼种、丰、富、而且分量巨大，两个人吃一份套餐都够。 小贴士：餐厅不接受预约，建议中午11:30或晚上18:30去排队，否则要等一小时。3.3 初学者友好：：Le Miramar
地址：12 Quai du Port, 13002 Marseille 人均：约35欧元（含鱼汤套餐） 推荐理由：这家餐厅就在老港旁边，，位置绝佳，它的鱼汤是“简化版”——汤和鱼一起上桌，不用自己剔骨（鱼已经处理成鱼块），非常适合第一次吃的游客，虽然少了些仪式感， 但味道依然在线， 而且价格亲民。 小贴士：点餐时选“Bouillabaisse traditionnelle”（传统版），，不要选“Bouillabaisse express”（速成版）、后者是冷冻鱼做的。
3.4 街头小馆：Le Bar des Amis 地址：15 Quai de Rive Neuve, 13001 Marseille
人均：约20欧元（单点鱼汤）
推荐理由：如果你想体验最接地气的马赛鱼汤，就来这家，它藏在老港旁边的小巷子里，，门面只有三张桌子，老板就是渔民出身， 这，里，的，鱼汤是用当天打捞的杂鱼做的， 没有固定菜单，老板煮什么你就吃什么， 汤的味道很“野”，鱼刺很多，但那份刚出锅的鲜味，是高级餐厅、比不、了的。
小贴士： 只收现金、而且没有英文菜单、建议直接用手📲机，翻。译。
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第四部分：马赛美食游的“隐藏菜单” 除、了鱼汤， 马赛还有几样值🛄得尝试的美食，建议搭配食用： 4.1 马赛肥皂（Savon de Marseille）
虽、然。不🖍能吃，但它是马赛的特产之一，用橄榄油和海水制成的肥皂， 洗完后皮肤滑滑的，，是绝佳的伴手礼，推，荐、去。老港。
附，近，的“La Savonnerie de Marseille”买、价格比旅游区便宜一半。 4.2 普罗旺斯炖菜（Ratatouille） 如果你吃鱼汤吃腻了，可以换换口味，这道菜用茄子、西葫芦、番茄、洋葱等蔬菜炖煮而成， 口感清爽，很适合夏天。
4.3 马赛甜点： Navettes
一种船形的小饼干、用橙花水调味，口感酥脆，传说它起源于18世纪，是为了纪念马赛的守护神😚， 推荐去老城区的“Four
