寻味泸州合江：尧坝古镇里的周记黄粑，一口穿越百年，的、川南甜香
清晨七点， 尧坝古镇的青石板路上还带着露水的湿润，我站在周记黄粑的铺面前，看着周师傅掀开那口直径一米二的大铁锅，白色的蒸汽如云朵般升腾而起，空气中瞬间弥漫着一种混合着糯米、红糖和良姜叶的独特香气，，那一刻、我突然理解了为什么有人说，要，读。懂、川南、得先尝一口黄💮粑。。
初见：被蒸汽唤醒的古镇清、晨
尧坝古镇位于泸，州🧥合江县，是一座有着千年历史的古镇，当我第一次踏，上这片土地时， 就被它原汁原、味的川南风情所吸引，不同于那些过度商🧑业化的古镇， 尧坝的街道上还保留着最真实的生活气息：老人在门口晒太阳，，小孩在巷子里追逐，而空气中那股若有若无的甜香、则来自古镇里最著名的老字号——周记黄粑。。 “我们家的黄粑，从清朝光绪年间就开始做了。⛱”周师傅一边说着，一、边。用竹片轻轻拨开蒸笼里的黄粑，那金黄透亮的方块，，在蒸汽。中若隐、若现， 像是被时光打磨过的琥珀。。
溯源： 一块黄粑的百年传承
周记黄粑的历史，要从周师傅的曾祖父说。起，清朝光绪年间，，周家先祖在尧坝古镇开设了第一💃家黄粑作坊，凭借着独特的配方和精湛的手艺， 很快就成为了古镇上的招牌小吃🦅， 一百多年来，这个配、方代代相传，，从未改变。
“我们的黄粑为什么好吃？
”周师傅神秘地笑了笑，，“因为我们的原料。都是最地道的，糯米要选合江本地的圆糯米， 红糖要用叙永的古法红糖，至于良姜叶，那是我们尧坝山上特、有，的。”
在周师傅的带领下，我参观了黄粑的制作工坊，，这是一个典型。的川南老式作坊， 木质的房梁上挂着晾干的良姜叶， 墙角堆着成、袋、的。糯米，空气中弥漫着甜丝丝的味道，周。师傅，告诉我、制作黄💝粑的每一个环节都有讲究：糯米要浸泡十二个小，时，磨浆时要加入适量的清水，，蒸制时要掌握好火候和时间。
匠心： 从一粒糯米，到，一块黄粑，的，旅程
第二天凌晨四点，我再次来到周记黄粑，准备亲眼见证黄粑的诞生过程。 第一步是浸泡糯米、周师傅将精选的糯米倒入大缸中， 加入清水浸泡。“这个时间要掌🛶握好，太短了糯米不够软，，太长了又会发酸。”他一边说、一边用手轻。轻。搅、动糯米。
第二步是🤕磨浆， 浸泡好的糯米被倒入石磨中、随、着、磨盘的。转。动， 乳白色的米浆缓缓流出，这个过程需要两个人配合，一。个、人，推磨、一个人加米， 周师傅说，虽然现在有了机器，，但他们还是坚持用石，磨，因为这样磨出来的米浆更细💯腻。 第三步是熬糖、这是最关键的一步， 周师傅将古法。红。糖切成小块，放入锅中加水熬制，随着温度的，升。高🍷，红糖慢慢融化，空气中弥漫着浓郁的焦糖香气。“要熬到、糖浆能拉出丝来才行。”周师傅用勺子舀起一点糖浆，看着它缓缓滴落。
第四步是混合、🦇将熬好的糖浆倒入米浆中、搅拌均匀，周师傅说，这个比例是祖传的秘方，不能透露，，他们将混合好的浆液倒入铺好良姜叶的蒸笼中。 第五步是蒸制， 这。是、最考验耐心的一步， 黄粑要蒸整整十二个小时，期间要不断加水、保持蒸汽的持续，周师傅说、他们家的黄粑之所以好吃，就是因为蒸的时间长，让米浆和糖浆。充🚌分融合，形成独特的口感。
品味：舌尖，上、的川南记忆
终于，黄粑出锅了， 周师傅用竹片轻轻切下一块， 递给我，那金黄色的黄粑在阳光下闪着诱人的光泽♉、良姜叶的清香和红糖的🚀甜香交织在一起，，让人食欲大开。 我迫不及待地咬了一、口，第一感觉是软糯、然后是香甜，黄粑在口中慢慢融化，，糯米的清香、红糖的醇厚、良姜叶的独特香气在、舌尖，上交织，形成一种难以言喻的美妙滋味。。
“我们家的黄粑，可以冷吃， 也可以热吃。 ”周师傅说， “冷吃的话， 口感会更Q弹；热吃的话，会更软糯。”我试了一下冷，吃的黄粑，确实别有一番风味，那种弹牙的、感。觉让人回味无穷。
传承： 一个古镇的味觉记忆
在周记黄粑的铺面里，我遇到了一位从成都专程赶来的食客，，他说，他每年都要来。
尧坝古镇。几次，就是为了吃周记的黄粑。。
“我从小吃到大，这个味道一直没有变过。”他感慨地说。还有一位从重庆来的游客、买了整整二十斤黄粑。。“我要带回去给朋友们尝尝，让他们也感受一下川南的味道。
”她笑着说。 周师傅告诉我，现在周记黄粑已经传到了他儿子这🤮一代。 “我儿子在城里工作，但每个周末都会回来帮忙。
”他说，“我希望他能把这个手艺传承下去，让更多人🛋吃到我们尧坝的黄粑。
”
结语：一块黄粑，一座古💁镇，一段记🥞忆
离开尧坝古镇的时候，，我买了一袋周记黄粑，准备带回去给朋友们尝尝， 坐在回程的车上，我还在Ⓜ回味着那独特的甜香。 一块小🍪小的黄粑， 承载的不仅是一种味道， 更是一座古镇，的，记忆，一段川南的历史，它见🤯证了尧坝古镇的兴衰， 也见证了时代的变迁，在这、个，快节奏的时代，周记黄粑依然坚守着最传统的工艺，用最朴实的方式， 守护着川南的味觉记忆。。
如，果你，有机会来到泸州合江、一定要😹去尧坝古镇、尝一尝周记的黄粑，相信我，，那口穿越百年、的甜香，🧣一定会让你爱上川南。。
